飲食店要打正旗號，莫過于在店名上下功夫，最成功的是，一看店名就知其經營主題。在禮樂新民綜合廣場（加油站側）新開張的味道坊順德私房菜（0750首推餐飲單位），直截了當，擺明車馬賣順德菜。店內的裝潢也完全貫徹店名，店內裝飾古色古香，一棵大榕樹枝繁葉茂覆蓋整個餐廳，坐在樹下吃飯恍如置身順德鄉下，別有一番風味，而餐廳采取開放式廚房設計，可嗅到廚房傳來的食物香氣。

貴精不貴多，好味攬客

　　除了布局貼題，食物的主題也很明確，以順德食物作為主打，大廚是從順德請來的。打開菜牌，菜式四五十款，如粥底火鍋、甘香煎焗、巧手魚生、惹味炆食和農家小炒等，所有食材天天新鮮進貨。品嘗美食從來都貴精不貴多，順德菜的食材一向走大眾化路線，吃的是那粗料精做的手藝，因此，味道坊的區老板才信心滿滿地將店子開在禮樂新民，酒香不怕巷子深。

　　要說這家店的最大特色，不得不稱贊大廚周師傅，從做工復雜的無骨魚，到再家常不過的藕餅，都能淡定自如地應付，而且愿意費時、費力、費心去呈現讓人稱道的美味。

無骨魚：

“粗魚”精做 品魚之鮮美

　　就拿餐廳低調推出的“無骨魚”來說，一條六七斤的大頭魚，由師傅一人單獨伺候，放血、起骨、挑刺、加工一手包辦。出品仿照一魚多吃，囊括白灼、煎焗、豉汁蒸等多種料理手法，承襲了順德人做魚的傳統方式，所謂物盡其用。據周師傅介紹，此魚乃水庫大頭魚，平均重六七斤，魚肉緊實，這可是做無骨魚的先決條件。一條魚大概只能起出1斤3兩左右的魚片，魚肉起片之后，用鹽水浸泡10分鐘再用清水沖洗。燒一鍋清水，魚肉直接放清水里涮，蘸著姜蔥醬油吃，最大限度地保持了魚的鮮美。

　　如果嫌吃魚片過于清淡，煎焗魚嘴魚腩是順德菜的殺手锏，馬上會增添許多關于“魚”的另類印象。周師傅介紹，魚肉腌至入味，拌入秘制的煎焗粉，把魚塊放入鍋中，然后改用文武火煎至金黃色，靠手腕力道把鍋在火上打轉，以求火力均勻滲透每塊魚肉，然后反轉煎另一面，加姜米蒜蓉同爆，濺紹酒，加糖，加蓋數秒，裝盤。表面甘香酥脆，肉嫩滑多汁。

　　周師傅說，不懂吃的人，會誤將煎焗當作炸”。但舌頭敏感眼睛尖銳的人，可發現二者截然不同。一樣的金黃顏色，但煎焗出的“表皮”薄脆，里面的肉汁豐盈，魚塊凹凸部分，仍有白色的部分；而炸的最大弊病，是沒有了層次感。

　　周師傅的拿手好菜如煎焗粉腸、煎焗排骨、煎焗清遠雞、煎釀鯪魚、均安魚餅等也極具水準。

　　難得的是，大菜做得美味之余，其他菜都有可圈可點之處。例如“風生水起”撈魚生，采用新會羅坑東坑水庫鯇魚，魚生夾起來可透光，拌以芝麻、洋蔥、芥辣等六七種配料吃，肉質爽滑有口感?！按罅技迮猴灐?，不加肉加椰漿，用的是藕尖（就是蓮藕尖的一段），淀粉質沒那么重，脆口得“嗦嗦響”。順德粥底火鍋采用香米加高湯熬制達6小時，配以大連鮑、白貝、蟹等調起粥水的鮮味，根據個人口味選擇河海類、禽畜肉類等食材，一是不怕上火，二是不怕油膩，三是能烘托火鍋料的原味。

　　味道坊順德主題餐廳

　　地址：禮樂新民綜合廣場（加油站側）

　　電話：3618181

美食兵團菜譜

　　1、縮骨大鳙魚四食：283元

　　生上無骨魚片、酸菜特色炆魚頭、魚腸煎蛋、冬瓜魚茸粥

　?。s骨大鳙魚9斤×25元＝225元，老壇酸菜16元，雞蛋6只12元，冬瓜+粥18元，湯底+爐費12元）

　　2、鹽焗乳鴿拼豬尾：68元

　　3、粉葛排骨炆杏壇老雞：128元

　　4、粥水浸白貝生蠔（各1斤）：88元

　　5、XO醬爆蓮藕餅（加大）：38元

　　6、刀拍青瓜：25元

　　7、泡湯時菜：28元

　　8、泡菜（2份）：12元

　　9、老醋花生（2份）：12元

　　10、煎包（1打）：36元

　　(茶位12個，24元；蒸飯12碗，36元；紙巾2包6元。)

　　每席價值785元。

美食兵團報名辦法

　　本次美食兵團試吃得到了味道坊順德私房菜的大力支持，酒樓以低于成本價提供3席，每席10道菜供參加美食兵團市民品嘗，而本報也采取廣告費返還商家的形式，將原本每席785元的美食，現393元就可以品嘗到，平均每人費用僅33元。

　　本次活動征集36位市民試吃，費用33元/人。即日起，想報名美食兵團的市民，請到江門日報廣告大樓一樓前臺交錢，先到先得。

　　試吃時間：4月19日（周六）中午11：30，自行前往味道坊集中

　　試吃地點：禮樂新民綜合廣場（加油站側）

　　報名電話：3502688（報社），咨詢電話：3618181（味道坊）