在高明，瀨粉是最有特色的食品之一。相傳瀨粉有長長久久、如意吉祥的寓意。高明瀨粉的起源之說有多個版本，其中兩個較為盛行的說法：明代成化年間，現今高明一帶，瑤漢混居，漢人從瑤人學來瀨粉的制作手藝。

　　明代嘉靖年間，高明荷城道人（現西安片區）譚玉奭，為更樓鄉民作法做粉度荒年。

　　高明瀨粉制作耗時、費力，其工序有：搓粉、試粉、瀨粉、“過冷河”等。從開粉中獲得十足韌性的米漿，流過口闊底小的七孔粉甌，滑人欲沸未沸的熱水煮熟，再受冷水浸泡，只有這樣，瀨粉的粉質才會細膩光滑，口感爽滑柔韌。一碗上好的瀨粉，粉條長，入口軟、韌、爽、滑，輔以頭菜絲、煎蛋絲或魚餅絲，灑上一把花生米，少許蒜蓉、蔥姜花，最后澆上一勺用豬肝、瘦肉、骨頭等慢火細熬的清湯，色香味俱全，吃下令人齒頰留香，回味無窮。

　　食瀨粉已經成為高明的民俗，自2006年開始，每年都舉辦萬人瀨粉節，吸引眾多外地游客參與，瀨粉已經成為高明一張城市名片。