“世界美食之都”就在廣東！這些美食你都吃過嗎？
2017-02-05 來源：廣東省旅游網 點擊：次
順德 歷史悠久，自古已有“廚出鳳城”之說，更有"食在廣州，味在順德"的美譽?，F在順德美食在中國甚至世界上已頗有名氣。提及粵菜，首選順德，因為順德是粵菜的主要發源地。而順德小吃則來自民間，植根于千家萬戶、大街小巷，是千百年來順德人智慧的結晶。
1大良
必吃美食
鳳城四杯雞、懷舊春花卷、鳳城野雞卷、甘香豉酒鵝、大良炒牛奶、八寶釀鯪魚、特色椒鹽蛇、煎焗鳙魚嘴、鳳城魚面線、大良雙皮奶、順德魚生、魚皮角、大良蹦砂、大良牛乳、鳳巢三絲
鳳城四杯雞丨順德傳統名菜之一，因用四杯調料調味而出名，制法是先將雞宰干凈落鍋上色，慢火加熱浸熱，取起切件，淋上原汁。香港食評家唯靈先生指出：“四杯作料缺一不可，真正達到食味調和的境界?！彼J為順德“有六雞不可不食”，其中赫赫有名的就是“鳳城四杯雞”。
大良野雞卷丨據史料記載，野雞卷當時是“炕熟”而成，后因“龍季許中副榜”宴客，“筵席較多，急不可待，改用油炸”。野雞卷用靚料精制而成：用貼皮可見毛孔眼的一層背脊豬鬃肉，片得其薄如紙，加玫瑰露酒和冰糖腌制成晶瑩的“冰肉”，上放一層里脊薄肉，卷成圓筒形，蒸熟，入冰箱冷藏，切棋子形油炸至半沉浮起即成。
大良炒牛奶丨順德大良特色傳統小吃，是中國烹飪技術中“軟炒法”的典型菜例，已有七十多年的歷史。用雞蛋清和新鮮水牛奶混合，加入蝦仁、烤鴨絲，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸欖仁，顏色純白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香濃軟滑，老少咸宜。
鳳城魚面線丨用魚肉做成的面條。用刀背把鯪魚脊肉刮出魚蓉，加入陳皮末、鹽、糖、蛋清、生粉等配料，攪打至成膠狀，摔打，把魚膠裝入花嘴或擠花袋（西餅店用來擠奶油用的工具）里，把魚膠一根根地擠到清水湯鍋里，放入青菜同煮至熟，變成爽口彈牙的魚面線。
必游景點
清暉園、寶林寺、順峰山公園、華蓋山棧道
2北滘
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北滘扣肉、無骨大魚、云吞面
北滘香芋扣肉丨廣東名菜之一，它選用豬五花肉為原料，配以去皮荔浦芋頭和多種調料蒸制而成。據了解，過去在順德的大小宴會上，幾乎都少不了這款名菜，特別在中秋節這款名菜是必制的，順德人稱這款名菜為“中秋疊肉”，以北滘制作最佳。
必游景點
碧江金樓、簡竹居牌坊及六角亭、西?？谷樟沂苛陥@、分布各村落的古宗祠
3陳村
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陳村花宴、陳村粉宴
陳村花宴丨 以花入菜、美輪美奐。雞粒海參南瓜花羹、桂花蛋蒸蟹、玫瑰花啫雞、雞蛋花燉水鴨仔……以各種鮮花入菜進行烹制，不失花香的同時更突出了其他材料的鮮美。
陳村粉宴丨 陳村粉已經有近90年的歷史。以“米香味濃郁厚度薄”為上佳之品，經不斷改良，陳村粉的烹制方法激增至近四十種，且風味各異。蒸著吃糯、炒著吃爽、滾著吃韌，據食客反映，以蒸制最佳。
必游景點
陳村花卉世界
4均安
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均安燒豬、均安蒸豬、均安魚餅、順德拆魚羹、均安媽姐菜
均安蒸豬丨被稱為順德幾大名菜中的“貴族”。因登上央視《舌尖上的中國》而聞名全國。蒸豬選用60斤左右重的豬。蒸豬過程中用鋼針扎過，油脂通過圓孔滴入鍋內，豬肉吃起來肥而不膩；特制的蒸柜可將多余的水蒸氣吸收，因此豬肉干爽清雅。
均安拆魚羹丨 以鳙魚肉為主料，以魚湯為湯底，輔以其他各種素材，通過順德均安傳統的烹飪工藝烹制而成的菜品。拆魚羹呈乳白色，口感鮮美，層次分明，味道豐富，氣味芳香濃郁。魚羹的制作在均安已有很悠久的歷史，解放前已十分盛行。
必游景點
李小龍樂園、李小龍故居、奎福古寺
5樂從
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樂從魚腐
樂從魚腐丨廣東順德漢族傳統名食之一，素以樂從鎮制作技藝最為精湛。它以色澤金黃，味道鮮美，幼滑甘香，誘人食欲而享有盛譽。在樂從擺酒設宴必有魚腐，據說沒有則會降低酒宴的價值。
必游景點
樂從陳家祠（即沙滘陳氏本仁堂）
6勒流
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煎焗西江魽、菜遠炒水蛇片、菊花水蛇羹、煎焗魚嘴、黃連燒鵝、桑葉宴
菊花水蛇羹丨民間曾有人為菊花水蛇羹賦詩“鳳配龍絲壽客香，清甜滋潤養顏良”，一句話道出了水蛇粥滋補養顏，清香鮮甜的口味特點。酌宴府中餐大廚以秘制方法處理蛇骨，使其精華完全融于湯內，再加入筍絲，菇絲，姜絲，檸檬葉絲調味，更顯口感精致獨特，看似簡單的水蛇羹，卻凝聚著師傅深厚的功力與廚藝精神。
7龍江
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東頭燒肉、龍江煎堆、龍江米沙肉、牛雜火鍋
龍江煎堆丨廣東地區傳統年宵食品之一，始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表成轆滿芝麻，下油鍋炸至金黃色即成。食味松脆甘香，長期風行粵港澳地區。
龍江米沙肉丨龍江鎮的一款傳統名菜。特點是軟滑可口，美味香濃，肥而不膩。
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金紫公園
8倫教
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椒鹽反骨蛇、砵仔糕、酸梅鵝、倫教糕、羊額燒鵝、水蛇粥、脆皮燒肉、家鄉炒蠶蛹、雙味桂魚、欖角焗排骨、陳皮棗蓉蒸水蛇
倫教糕丨 嶺南地區的傳統糕點小吃。由于品質、風味特殊，尤為廣大消費者所喜愛。 倫教糕是由秈米粉用酵母發醇，使淀粉質轉變為淀粉和糊精的混合體，再蒸制成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的制品，味甜冽而清香。
羊額燒鵝丨 創制于明末清初，20世紀30年代開始聞名省內外，距今已有360多年歷史。羊額燒鵝受歡迎，主要是因為在用料、制作方面很講究。選鵝要用肉嫩的、約4~5斤的黑鬃鵝，而且有秘制的“燒鵝調味料”和講究火候運用，還一定要用硬質木炭明火燒制。
必游景點
678文化街、三洲市場、香云紗基地
9容桂
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沖菜蒸大頭魚、大頭菜炒三絲、豬肚湯、黃金鯇刺身、薄撐、大盤魚、古法彭公鵝、順德魚生、春花肉
古法彭公鵝丨一道歷史悠久、極具特色的名菜。彭公鵝的味道與姜醋豬腳的味道有點相似，鵝肉雖然沒有豬腳那樣滑，不過含在口中，肉汁滲出，與齒間的肉絲匯合，香而不膩。相傳彭祖是“我國第一位著名的職業廚師”，他生活困苦，用醋和子姜燜制的鵝肉異香撲鼻，他不舍得自己食用，便獻給了玉皇大帝，為此獲得玉皇大帝的回報，賜予他能活到880歲。
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容桂白蓮寺
10杏壇
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黑毛節瓜宴、糯米雞、八寶釀鯪魚、煎釀三寶
黑毛節瓜宴丨黑毛節瓜多數長在塘涌邊搭建的木棚里，故還有一個詩意的名字“水影瓜”。黑毛節瓜本身瓜肉厚實，含水量大，瓜味鮮甜，即使用簡單的蒜蓉蒸煮，清甜就能被自然帶出。而黑毛節瓜宴上則有冰鎮節瓜、珧柱節瓜、咸蛋黃節瓜、魚肉釀節瓜……你不得不為順德廚師的創意寫個服字。但值得一提的是，黑毛節瓜的正造要等到6、7月份，吃貨們流口水也要再等一等。
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逢簡水鄉
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