食在廣州，廚出鳳城。順德的廚師多來自勒流，而勒流的廚師又多來自黃連?！爸腥A美食名鎮”勒流的美食以“清、爽、嫩、滑、鮮、真”為特點，秉承了粵菜飲食之精髓，又獨具地方特色；做法精細講究，制作技藝精湛。無論高樓華堂，抑或鄉間小店，這里總有你熟悉且眷戀的一種味道。
    　這次的“行走黃連·聚焦改革”系列報道，我們聚焦了黃連的農改、社改及文化保育上的亮點工作。系列報道的最后一篇，我們聚焦黃連的美食。黃連的美景自不必說，黃連的美食同樣也值得食客花點心思在街巷里尋尋覓覓。
　　大頭華燒鵝：
　　最是那一口香脆多汁的妙滋味
    　華哥開這個店三十多年，妻子云姐從1998年開始，也跟著干了快二十年。一般早上四五點鐘就起床，到三洲拿鵝。鵝是向固定的攤主購買，一只大概九斤左右，不低于八斤。每天都要買四五十只鵝。大頭華燒鵝店除了在黃連有，在大良的鳳城食都也有，兩個店的工作人員一共就五六個，都是家里人。
    　黃連店里的廚房就在店鋪下面，廚房里井井有條，十分干凈。買回來的鵝經過去毛、開肚等清理工序之后，開始腌鵝。燒酒、醬油、糖，還有秘制的五香粉，腌上半個小時，然后掛到冷庫里晾干。冷庫里是零下二攝氏度，一是為了抽濕，讓皮變干，二是為了肉質保鮮。之后，就可以下爐了。兩個黑色的爐子，每只爐子一次能放八只鵝，一爐是一個小時。這些天氣溫稍低，還好，“夏天就是免費桑拿”，云姐笑著說。
    　一旦碰上美食節一類的活動，燒鵝店就更加忙碌。一年三百六十五天，能休息幾天？“就大年初一，今年最長，因為春節活禽市場休市10天”，不過這十天過得也不太“安生”，老主顧一直不停地打電話到家里預定燒鵝，云姐說，“因為是家族企業，要做到不能做為止”。
　　黃連滋味親體驗：
    　燒鵝經過零下二攝氏度的晾干，再進入爐子里，可謂冰火兩重天。在爐子里，鵝的皮慢慢變得焦脆金黃，脂肪在高溫下慢慢融化。經過一個小時的高溫，燒鵝就出爐了。云姐把燒鵝取出，掛在店里。透過陽光，燒鵝外皮透亮，呈現出引人食欲的好看的焦糖色。店里會依照客人預約來取的時間定好燒鵝出爐的時間，這樣能保證客人在最佳時刻品嘗到美味?！捌ご?，肉有汁”，這是云姐對自己家燒鵝的評價。事實的確如此，首先是有溫度的香氣和富有光澤的外觀，最妙的是皮與肉之間的那層脂肪，入口即化，和脆的皮、多汁的肉一起，多了一種柔和的口感。

　　年豐樓：精致建筑里的精致味道
    　在黃連兜兜轉轉之后，終于找到了年豐樓。走進去，最先映入眼簾的不是美食，而是古樸別致的建筑風格。穿過綠蔭叢叢的前庭，二層高的何氏古宅赫然在前。這個何氏古宅，同樣也是黃連“新十景”中的一景，有著百年的歷史。過去這里做過幼兒園、醫院等等，在年豐樓的兩位經營者潘先生和伍先生接手前，荒廢了三十年。
    　潘先生是地道的黃連人，住在附近，對這個古宅挺有感情。小時候沒東西吃，“經常爬進來偷摘樹上的果子”，潘先生說。這才發現，前庭的一片片綠可都是果樹，有鳳眼、龍眼、黃皮等等，楊桃還掛在樹上?！澳曦S”這個名字，也是兩位經營者想了很多天的結果，潘先生說，“左右念都念得通，也寓意好”，他們還特別找書法家寫了“年連有余佳碩果，豐衣足食喜滿園”這樣的對聯。
    　年豐樓的菜品最初是經營者選了二十個，貴精不在多，后來也有所增加，不同時令會有當季的菜品。選材精致是另一大特色，比如買來的魚，都會在自家的池子放上五六天，再進入廚房。
    　對于宅子的翻修，還是保持了原有的風格并進行了加固。宅子的二層開放，只作觀賞，不少食客還會在飯前跑上樓，感受一下這個老房子的魅力。窗子的彩色琉璃玻璃略顯厚重，但是透過光來，依舊充滿光彩。地磚上綴著花朵，小陽臺別致，門上的磚雕也好看。木質的樓梯逼仄，一直通到天窗，這是一棟有故事的老樓。
　　黃連滋味親體驗：
    　特色無骨鯽魚：魚，大概是順德人飯桌上不能少的味道。年豐樓用鯽魚，一魚兩食。魚骨煎好后熬湯，乳白色，口感香濃，加上湯里的玉米，增加香甜的口感。魚肉的無骨部分和絲瓜一起蒸出造型，像一個個小帆，鯽魚的鮮嫩和絲瓜的爽口搭配，吃不膩。
    　特色鮮花椒蒸牛展：青色的花椒帶來恰到好處的麻，精選的牛展肉柔軟多汁。最重要的是牛肉片薄而大塊，使得牛肉的食感充滿口腔，回味無窮。
    　麥香骨：小麥和排骨一起在砂鍋里熬煮，小麥吸收了肉汁，在增添了滋味的同時保持了勁道彈滑，充滿飽腹感；而排骨，火力和高溫將味道鎖進了每一口肉里，脂肪也入口即化。
　　餐后的小糕點是黃連特有的“魚米之鄉”。糯米、臘肉、蝦仁、冬菇等等做成的糕點，下鍋煎。這道菜一上桌，就要立刻品嘗，因為熱氣還保留著，外邊香脆，進而軟糯，越咀嚼，越能感受到香味。