厚街臘腸可分為花腸、鴨肝腸、豬肝腸等幾種。厚街臘腸用料嚴格，制作講究，特點是質鮮、香醇、爽脆。
　　傳統臘腸的制作，是將一定比的肥肉、瘦肉、鴨肝、豬肝等切碎、稍剁后加配料，灌入腸衣中，懸掛暴曬，去掉水份而成干制品?，F代的制作是將傳統制作方法同現代的技術結合。從選料、混料、灌腸、打針眼、綁節、吊晾、烘干等整個生產過程實現無塵、無火煙及殺菌的要求，采用自動控溫的遠紅外線烘干實現高質量的標準化生產。
　　厚街臘腸除暢銷港澳及東南亞一帶外，還遠銷歐美等地，每年出口萬多噸。
　　厚街臘腸色、形、味獨特，形狀不同一般，呈橢圓形，紫醬色，比鴿蛋稍大，芳香可口。
　　大家在購買時還可發現一個特點，就是它一節節特別短小，幾乎象一個大紅棗一樣，所以又叫棗腸?？赡苁钱斈昴莻€姓王的村民為了節約又取食方便而做成這么小的吧。不過它食用起來確實非常方便，而且還有個好處，比如說你剪取幾個放在飯上蒸熟時，它的香味都會包含在腸里，不會散失，等到一口咬下去時就香氣滿嘴，特別濃郁。
　　厚街臘腸除了純肉的常見品種，還有白油腸、鴨肝腸、豬肝腸等等，都很有特色。

相關典故

　　厚街臘腸形狀與別地有異，它是比鴿蛋稍大的橢圓形干肉團。厚街臘腸有一段動人傳說：北宋末，王姓人在厚街立村。南宋末，元兵大舉南侵，村民遂把大米和肉碎拌勻，灌進豬腸內，用小繩束成一節節，蒸熟后，攜入山中躲過元兵殺戮。其后，經厚街村民逐代改進，到了，明代中葉，厚街臘腸基本定型。三十年代，馳名東南亞、港澳的有信昌、興發、燦記等幾家，制作工藝，代代相傳，保持傳統聲譽